第九届中国国际食品餐饮博览会（简称“第九届食餐会”），将于2024年9月6-8日在长沙国际会展中心举办。本展会专业展区提质升级，打通了食品餐饮上下游产业链，使食餐会成为了一个贯穿食品餐饮行业全产业链的商务平台。

精彩活动，重磅来袭！2024年全国行业职业技能竞赛、第三届全国商业服务业职业技能竞赛营养配餐员赛项湖南省选拔赛即将盛大开幕！

时间：2024年9月6日

地点：长沙国际会展中心E1馆赛事区

为全面落实党的二十大关于深入实施人才强国战略部署，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，培养更多大国工匠及高技能人才，进一步激发从业人员的责任感、使命感和荣誉感，为全面提高劳动者素质、推动餐饮业高质量发展、全面建设社会主义现代化国家提供有力人才保障。中国商业技师协会/中国财贸轻纺烟草工会/中国就业培训技术指导中心特举办第三届全国商业服务业职业技能竞赛一营养配餐员赛项(湖南省选拔赛)。特制订有关竞赛章程：

竞赛内容

(一)竞赛内容权重

1、选拔赛

营养配餐员竞赛的选拔赛由“理论知识”和“技能操作”两个部分组成，“理论知识”成绩占总分的20%权重；“技能操作”为“小学生营养午餐套餐”(大型连锁企业组织的内部选拔，占总分的80%。

2、总决赛

营养配餐员竞赛的总决赛由“理论知识”和“技能操作”两个部分组成，“理论知识”成绩占总分的20%权重；“技能操作”成绩占总分的80%权重。

(二)理论知识

理论知识考核以闭卷在线机考的形式，考核时间为60分钟，随机从题库中抽取试题(题库在主办单位官方网站提前公布)。

1、选拔赛

2、总决赛须通过PC端登录“中国商业技师协会在线考试系统”进行。(https://exam.cabpexam.cn/#/login)

(三)技能操作

1.选拔赛

“小学生营养午餐套餐”现场制作。参赛选手自带原材料，在120分钟内现场完成“小学生营养午餐套餐”2份套餐。

2.总决赛

(1)一日带量食谱设计。

(2)午餐套餐现场制作。

(3)现场汇报。

竞赛细则

(一)竞赛项目与积分规则

竞赛项目：营养配餐员

竞赛方式：个人赛

(二)竞赛规则

竞赛报名规则

(1)各参赛选手按照组委会规定的报名要求，通过主办单位官方网站报名系统报名参赛。

(2)参赛选手报名确认后不得随意弃赛。因故无法参赛的，须在开赛前10个工作日提交书面申请，否则组委会办公室有权对其作出禁赛两个赛事周期的处罚。

(三)评判标准

1、选拔赛

“小学生营养午餐套餐”评分标准依照总决赛“午餐套餐现场制作”。

2、总决赛

(1)一日带量食谱设计

营养食谱设计按膳食结构、营养素需求以及科学烹调等方面进行评判。

(2)午餐套餐

相关规定

a.参赛作品用料严格实行“三不”原则。即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

b.原料场外加工程度需符合以下规定：

蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；

鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；

贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；

鲜肉类或家禽肉：肉可去骨，但不可切割；骨头可以切割成小块；

汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮。

成品评判内容

竞赛评判内容按食材搭配、餐标符合、烹饪影响、口味质感、造型特色、干净卫生等六个方面进行评判。

现场操作评判内容

现场裁判员记录选手的违规行为，依照相关标准从“午餐套餐现场制作”分值中进行扣分处理。

(四)评判办法

1、竞赛设裁判长1名，裁判员8名(其中3名为现场裁判)，裁判长负责整体评判工作的监督、组织、指挥、协调及处理比赛中遇到的问题，确保竞赛公正、公平。

2、竞赛设计分员1名、复核员1名。

参赛要求

选手须知

1、参赛选手须持本人身份证与参赛证参加竞赛。

2、参赛选手必须按竞赛规定时间提前30分钟到达指定地点检录入场，选手自带物品不得做特殊标记。

3、竞赛期间，参赛选手应严格遵守赛场纪律，不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判长同意后方可由专人陪同办理。

4、竞赛要求选手独立参赛，凡弄虚作假者取消比赛资格。

5、竞赛期间严禁大声喧哗、以防干扰其他选手比赛，禁止携带通讯设备进入比赛现场。

6、选手比赛结束后，应及时清理好比赛现场。

7、参赛选手须严格遵守赛场纪律，服从竞赛主办方的指挥和安排，不得随意进入比赛区域。

8、比赛期间如发现问题应及时向裁判员提出陈述，不得与工作人员直接交涉。